四川甘孜藏族自治州面食文化二

2014.07.28 来源: 互联网大字

酥油汤饼。康东、南农区、城镇喜吃，以酥油、白糖加适量糌粑作馅，用死面团包成圆饼水煮而食。牧区则为“郭热”煮饼，即用酸奶和的面团做成中间有孔的圆饼，放入奶中煮之。

酥油包子(藏语“颇罗”)。糖(红糖、白糖)拌酥油和适量糌粑作馅，用发面皮捏成包子蒸食。(牧区喜放入*中烤熟)。

其它牛肉蒸饺，酸菜面卷等都是有特色食品。

各式面条、面块以掉、揉、搓、捏、切、削、扯等手工见长。面条以不同长短粗细而分为长面、短面、粗面、细面等。面块以不同大小厚薄的长方片块、空心了块，异形四块等为特色。如控制的空心面块“猴子耳朵”;以三个指尖捏戳的“牛鼻子”面块;随手快速扯成的不规则面片“赶羊人的面”等等。

巴塘长面，面粉中加蛋清，制作精细，手工掉出的面条又长又细。汤绍精工配制。吃法考究，以小豌翻倒在大豌内再吃。面可口味香，饮誉全康区。

“京洛”肉团粥：即小块面团内包肉馅做成的面粥，牧区特吃。

此外，农牧区也常以麦粒于肉、骨、干菜汤中熬制成“麦粥”就食。康东农区，尤其高山农区常食“*烧子”玉麦漠馍，这是将生玉米面饼埋于炭*灰之中，慢慢烧烤熟，熟后口吹手拍净其饼面上的炭灰，然后就酸菜汤而食。还有蒸玉米发糕，酿玉米醪糟的风味性吃法。面汤主要有以玉米面搅成糊状煮熟的“搅团”和以玉米面捏成块状煮入酸菜汤中的“汤巴子”二种食法。

玉米“蒸蒸饭”。玉米面掺和少量水份成松散状于蒸笼蒸熟就酸菜汤等就食。玉米面饭“金裹银”。玉米面掺和大米入屉蒸熟。康南农区亦常将玉米妙熟磨成面粉，象吃青稞糌粑样吃，称为玉米糌粑。解放前，粮食紧缺。康北农区常将豌豆炒熟磨成面，吃净豌豆面糌粑;或将豌豆面与青稞面混和成豌豆糌粑吃。解放后，已逐渐无人吃了。如今豌豆主要作用饲料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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