四川甘孜藏族自治州的面食文化

2014.07.28 来源: 互联网大字

四川甘孜藏族自*州面食品种一般用面粉做烙饼*烧饼和面快(吐巴)。烙饼有用铁锅的。亦有用石板烙的。*烧饼则为将用手捏成饼状的面团直接放入*塘柴薪余灰中慢慢烧烤。烙饼*烧饼可就奶茶吃，亦可在清茶豌内放酥油，用饼蘸酥油面吃。可就酸奶吃，亦或用饼夹酥油吃。

把牛羊肉切成肉丁用水煮开，然后将面团用手扯成节状入锅加盐，即为吐巴(面块)。过去加芜菁块或叶制成的酸菜，如今加萝卜、洋芋、白菜等，并佐以花椒、生姜、味精等，味道更加鲜美。

近年来，牧区亦常吃蒸馍、肉包、挂面等。制馍饼类有“死面”(未发酵)和“发面”(经发酵)二种，品种有烙饼、锅魁、蒸馍、包子等。另有称为“锅圈子”(即锅贴蒸馍)的是康区的特色食品。这是在生铁锅里烘洋芋(洋芋用油盐炒后加水)，洋芋之上沿锅壁贴一圈经发酵后的呈环状的面团，大*烘蒸。

蒸出的馍呈环状，质松软有洋芋香，底有一层锅巴，锅圈子就洋芋，是农区的美味佳食。团结包子，康南巴塘一带喜做一硕大的包子，众人围而共食，称“团结包子”。

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