中餐业标准制定做好发展更快速

2014.07.28 来源: 互联网大字

中餐业标准制定做好发展更快速

餐饮界的不少人现在对标准化的重要作用并不认同。但是放眼世界，世界**餐饮企业的成功都源自高度的标准化，如麦当劳、肯德基等。它们的食品超级稳定，即使是一个**没有厨艺经验的人，只要经过短期的特定的培训就可以做出和世界上任何一家麦当劳、肯德基一样味道的食品。

所以麦当劳、肯德基能够快速复制，在短时间里迅速扩张。中餐企业也可以借助标准化之路降低成本、**产品质量，提升企业管理水平，从而实现**运营，走出发展的瓶颈，走出中国、走向世界。

实施菜品标准化，每一个菜的配料、操作时间都有了统一规定，可以有效降低人力成本。

标准化的另一个好处是操作规程量化，减少了人为操作的失误和浪费，配制了统一的配料后也能大大减少各种调料的浪费，这些*终都会使厨房实现量化管理。

新疆餐饮企业目前的发展势头非常好，也出现了像*宴山这样想走出新疆，走向全国的企业，我认为，在当前的形势下，新疆餐饮企业应该充分重视中餐标准化工作，节约成本提高管理水平，使企业更走上高速发展的道路。

面对机器人炒菜可行性、只是商业噱头的疑问，孟凯称，湘鄂情机器人炒菜经过了近一年的研制调试，早已进入具体实施阶段，目前在众多的门店已经推出使用，力争达到每年增长近百台机器人的用量。现在湘鄂情已经研发出160多种菜品，机器人炒菜目前已经申请200多项**。需要指出的是，机器人由其他公司生产，湘鄂情做的是菜品研发工作。

孟凯表示，机器人炒菜的好处主要体现在更好地提供标准化程度，降低用工成本，增强扩张复制能力。“湘鄂情引进了机器人炒菜体系，逐步解决了中餐不能迅速扩张的难题——标准化。”孟凯说，“我这个标准化是把业态标准化，以前是不可量化的东西，我不能怪我的厨师你的盐、味精多放了多少，但是现在机器人就能够做到，这就是标准化。麦当劳标准化，薯条右手拿起45度往下，45秒钟拿起，这叫标准化，中国*缺的就是标准化。”

近年来劳动力成本上涨态势显著，不少餐饮企业遭遇用工荒，在降低成本方面，孟凯称“公司聘用的**厨师每人的年薪大多在二三十万，如今采用烹饪机器人，一台机器只需要***投入十几万元，这将对餐饮市场和餐饮业的经营方式产生**性影响”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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