健康食品多属概念炒作厂家使障眼法

2014.07.28 来源: 互联网大字

制图：蔡华伟

“健康食品”多属概念炒作

**提醒消费者注意阅读食品配料表和营养成分表

生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？

“不添加蔗糖”就是无糖食品？

回应“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，很可能添加其他“糖”

市场上很多糕点、饼干、酸奶等食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品，更适合糖尿病人和肥胖人群食用。

北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青表示，无糖食品是在生产过程中**额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使在生产过程中不添加蔗糖，但还可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，不要误解。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等**合成甜味剂，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。鉴于上述原因，范志红并不**糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

市场上有无真正意义上的无糖食品呢？范志红表示，按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，但这与是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士减肥瘦身关系不大。对于糖尿病人来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。

常翠青建议，糖尿病人*好选择血糖反应较低的主食原料，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少**、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料；无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，比如红薯、草莓、猕猴桃等。

粗粮饼干富含膳食纤维？

回应很多粗粮饼干只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少；通常脂肪含量较高

粗粮饼干也是很多消费者的*选，他们认为其富含膳食纤维对健康有利。

根据《预包装食品营养标签通则》，宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”，膳食纤维含量应≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纤维或良好来源，应达到“来源”的两倍以上。但记者在调查中发现，几乎没有粗粮饼干在营养标签中标注，无法判断膳食纤维含量。

常翠青表示，有些所谓的“粗粮饼干”，只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少，根本称不上真的粗粮饼干。

范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。企业为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用出色，厂家通常使用含大量饱和脂肪的氢化植物油(起酥油)、动物油来加工饼干。

记者随机选择一款粗粮饼干，其包装上的营养成分表显示，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值(NRV%)34%。“NRV%”指食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日**摄入量的百分比，这意味着吃100克饼干所摄入脂肪量，就已超过**量的1/3。

常翠青建议，*好的办法还是自己做杂粮粥、大米和粗粮混合的杂粮饭或五谷豆浆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说，燕麦片、莜面等几乎不含脂肪，加工过程中营养损失很小，它们才是健康粗粮的明智选择。

零脂肪乳酸饮品低热量？

回应零脂肪乳酸饮品普遍高糖，并非零热量；不加糖味道会很酸

一些号称“零脂肪”“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很*，很多人觉得多喝没事。

范志红指出，乳品厂家普遍具备脱脂技术，但零脂肪乳酸饮品往往存在高糖问题。

记者看到，一个国内**品牌零脂肪乳酸饮品的营养成分表中写着，每100毫升饮料的碳水化合物含量为15.2克。常翠青告诉记者，饮料中的碳水化合物其实就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克。记者计算后得知，喝两瓶450毫升的零脂肪乳酸饮料，差不多相当于一位女士吃一顿晚饭所摄入的热量。

“加糖主要是为了改善口味。乳酸菌饮料如果不加糖就会像醋那么酸，味道很差。”中国农业大学功能乳品**实验室胡长利博士告诉记者，高糖的零脂肪乳酸饮品不太适合糖尿病患者、需要控制体重的人群饮用。另外，正服用抗生素的人也*好别喝，会影响药效。

非油炸食品含油少？

回应非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少

非油炸食品含油真的少吗？

记者阅读某品牌一款104克原味薯片的食品标签后发现，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知这款薯片的含油总量是35.64克。而另外一款同样净含量104克的非油炸薯片，营养成分表中写着每52克的脂肪含量是13.4克，计算得知这款薯片含油总量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。

某款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签显示，一包129克的方便面，面饼中含有20克脂肪，调料包中含有11.7克脂肪。也就是说，连汤带面会吃进31.7克的油脂。而某款红烧牛肉味非油炸方便面的食品标签注明，每100克产品含脂肪8.6克，这包面饼75克、配料23克的方便面，含油量约等于8.6克，远低于相同味道的油炸方便面。

上海市华东医院营养科主任医师陈霞飞指出，中国居民膳食指南**每人每天烹调用油应该控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超标了。

范志红指出，整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，肯定不能因为非油炸的概念就放心多吃。

受访**一致强调，老百姓要养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，要看清营养成分表的单位，是每100克、每30克，还是每份，很多厂家故意缩小单位，制造“看上去数值比较小”的效果，是一种不易发现的障眼法。

(采写：《生命时报》记者李迪)

投稿作者：孤芳不自赏46

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