四川美食锅魁鱼丁

2014.07.26 来源: 互联网大字

锅魁鱼丁，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，锅魁香脆，咸鲜香辣，回味略甜。烹制法：炸、炒。

1、鲜鱼肉洗净，搌干水，切成1.5厘米见方的丁，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。锅魁切成1.2厘米见方的丁。

2、锅内混合油烧至七成热时，下锅魁丁炸成金黄色时捞起。

3、滗去余油，下干辣椒节、花椒炸香后放鱼丁炒散籽，烹入料酒，下姜片、蒜片、辣椒粉、马耳朵葱炒香，烹入滋汁至收汁，放锅魁丁簸匀即成。

操作要领：鱼肉要去尽细刺，大小均匀;锅魁丁入锅不能久炸，以免变硬。

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