四川美食芙蓉鲫鱼

2014.07.26 来源: 互联网大字

芙蓉鲫鱼，半汤菜，咸鲜味型。特点：色调素雅，有菜有汤，细嫩清鲜，鱼肉蘸毛姜醋食之，清心爽口。烹制法：蒸。

1、鲫鱼经剖杀*净，煮尽血水，捞入清水中略漂，撕去鱼皮。*腿、冬笋、香菇均切成薄片。

2、取一碗，放入猪网油，再放鲫鱼、*腿、冬笋、香菇、姜、葱，加盐、料酒、胡椒粉，再将网油抄拢。

3、蛋清人另碗，加盐、鲜汤搅散，与鱼一齐入笼蒸熟，取出鱼、芙蓉蛋，先将冬笋、冬菇、*腿入汤盆垫底，上放鲫鱼，再用调羹将蛋舀成型，围鱼四周，灌入清汤，配毛姜醋味碟入席。

操作要领：鲫鱼应先出水、去皮、漂洗;蒸时注意*候，以蒸熟为度，防止蒸老。

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