四川美食神仙鸭子

2014.07.26 来源: 互联网大字

神仙鸭子，热菜，咸鲜味型。特点：色泽棕黄，咸鲜味浓。质肥肉嫩。烹制法：炸、烧。此菜*宜老年人食用，因老人有“老神仙”之称，故名。

用肥鸭一只，下锅汆去血水，去脚、嘴壳，晾一下，拌上料酒，放入八成热的油锅中炸呈浅黄色捞起。

用大蒸碗一个，先铺一张纱布，将*腿片、玉兰片、口蘑在碗底摆成三叠水，然后将鸭子放入碗中(腹向下)，纱布抄拢打结，*后放入垫有鸡、鸭骨的包罐，掺入清汤、调料等。

先用大*烧开再移至小*，烧至骨松肉耙时，取出解开纱布，翻入大圆盘，将罐内汁水收浓浇上，配软饼即可入席。

操作要领：摹握好菜品颜色，不能过深;*候一定要到家。

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