四川美食菜头鸭子

2014.07.26 来源: 互联网大字

菜头鸭子，热菜，咸鲜味型。特点：色泽乳白、质地耙软，醇香鲜美，清爽可口，营养丰富。烹制法：蒸、烧。鸭子经宰杀*净，斩去头、脚，割去**，入开水中汆尽血水，捞出晾凉冲净，漂15分钟，入盆，加姜、葱、盐、料酒，盆口盖严后人笼蒸至熟耙。

*腿切片入碗，加料酒、胡椒粉上笼蒸熟，取出晾凉。青菜头切成风尾长条，沮一水，晾凉沥干。

鸭子出笼入盆，鸭脯向上，原汁内拣尽姜、葱，入锅加奶汤，下菜头、*腿，放盐、料酒，烧至菜头熟耙入味，放味精，勾薄芡加化鸡油推匀，注入鸭盆内即成。

操作要领：鸭子要去尽残毛蒸耙;菜头断生即可。

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