葱油鱼条,冷菜,咸鲜味型。特点:色泽橘黄,质地细嫩,咸鲜味美,葱香浓郁。烹制法:炸收。
鲜鲤鱼经初加工,改成6厘米长、宽2厘米的条,码味腌渍。黄葱改长节。油锅置*上,达八成油温时下鱼炸至进皮,捞出。滗去余油,下葱节稍炒,加鲜汤、调料、鱼条移小*收至汁浓亮油时起锅,冷却后拣鱼条装盘。
操作要领:底味不能过大;收汁时宜用小*慢收。
投稿作者:孤芳不自赏46
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