四川美食四鲜鱼糕

2014.07.26 来源: 互联网大字

四鲜鱼糕，热菜，咸鲜味型。特点：色泽淡雅，成形美观大方，汤汁乳白，咸鲜味美。烹制法：蒸。

1、鱼糁入抹化猪油的方盘中，入笼蒸熟，取出晾至凉透，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的片，装入蒸碗中，余料入碗装平，加盐、奶汤入笼蒸至熟透。

2、熟*腿、熟鸡脯肉、水发冬菇、冬笋均切成片。锅内化猪油烧至五成热，加盐，下沮后的菜心炒断生，放鱼糕碗内垫底，鱼糕翻扣其上。

3、蒸鱼糕的汁滗入锅内，加奶汤，放冬菇、冬笋、*腿、鸡片、胡椒粉、盐烧沸，放味精、勾薄芡至收汁，放化鸡油推匀，舀淋鱼糕上即成。

操作要领：鱼糕必须凉透才能切片;定碗成形要美观、丰满;汤汁不宜太多。

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