四川美食红烧青鳝

2014.07.26 来源: 互联网大字

红烧青鳝，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁黄亮，肉质细嫩，咸鲜醇香。烹制法：炸、烧。

川味红烧青鳝的做法：

1、青鳝入开水锅中烫死，刮洗净，再用竹筷从嘴插入腹中靠肉旋转，取出内脏，斩成段，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

2、熟*腿切片;冬菇、冬笋切片后出水。

3、锅内菜油烧至七成热时，下鳝段炸呈浅黄色时捞起。

4、滗去余油，下姜、葱炒香，掺鲜汤，下青鳝段、冬菇、冬笋、*腿、盐、料酒、胡椒粉、糖色烧开。

5、打去浮沫，用小*烧至炬软入味，去掉姜、葱，加味精推匀后将鱼段入盘，四周放沮断生入味的豌豆尖。

6、锅内勾薄芡至收汁，香油舀淋于盘中即成。

操作要领：青鳝炸时不宜长，以保持鲜嫩;注意*候，要烧至软鲜香而不焦煳。

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