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红烧青鳝，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁黄亮，肉质细嫩，咸鲜醇香。烹制法：炸、烧。
川味红烧青鳝的做法：
1、青鳝入开水锅中烫死，刮洗净，再用竹筷从嘴插入腹中靠肉旋转，取出内脏，斩成段，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、熟*腿切片;冬菇、冬笋切片后出水。
3、锅内菜油烧至七成热时，下鳝段炸呈浅黄色时捞起。
4、滗去余油，下姜、葱炒香，掺鲜汤，下青鳝段、冬菇、冬笋、*腿、盐、料酒、胡椒粉、糖色烧开。
5、打去浮沫，用小*烧至炬软入味，去掉姜、葱，加味精推匀后将鱼段入盘，四周放沮断生入味的豌豆尖。
6、锅内勾薄芡至收汁，香油舀淋于盘中即成。
操作要领：青鳝炸时不宜长，以保持鲜嫩;注意*候，要烧至软鲜香而不焦煳。
投稿作者：孤芳不自赏46
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