四川美食盐水肫花

2014.07.26 来源: 互联网大字

盐水肫花，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽橘红，形如花朵，脆嫩化渣，清淡爽口。烹制法：煮。选鲜鸡肫洗净，改成两瓣，削去粗皮，每瓣用十字花刀剞成花瓣。取锅，加清水，下调料烧开后，入肫花略煮捞起，原汁盛于容器内，冷却后下肫花浸入味，食时取出装盘，淋上原汁即成。

操作要领：花瓣要剞好，刀路均匀，深度一致;注意*候，不能煮过头。

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