四川美食孔雀花菜

2014.07.26 来源: 互联网大字

孔雀花菜，热菜，鱼香味型。特点：形似孔雀，质地鲜嫩，鱼香味浓。烹制法：蒸。

1、花菜按设计修切成朵朵花蕾，入加有盐的开水中沮断生入味，捞出吹凉沥干水。

2、白萝卜刻成雀头颈，红豆嵌作眼，青萝卜皮刻成冠插入头顶。

3、圆盘内抹化猪油，绿菜叶摆盘边;盘中用鸡糁堆放成雀身雏形，糁面插上花菜苞，安上头，入笼蒸熟。

4、锅内化猪油烧至五成热时，放泡辣椒茸炒至油呈红色，下姜、蒜末炒香，掺鲜汤，加盐、白糖、酱油、醋、味精烧开，勾薄芡至收汁，下葱花推匀，舀淋花菜上即成。

操作要领：先要周密设计，以便原料的准备和成形;鸡糁雀身不宜堆得过厚，以免外熟内生;汁要淋匀，雀头侧面可点缀番茄花。

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