四川美食鱼香鲜贝

2014.07.26 来源: 互联网大字

鱼香鲜贝，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，滑爽鲜嫩，鱼香味浓。烹制法：熘。鲜贝洗净，用盐、蛋清淀粉拌匀;荸荠去皮切成半圆片。锅内化猪油烧至四成热时，下鲜贝滑散至熟透，滗去余油，下泡辣椒茸、姜末、蒜末炒香，再下荸荠片、葱花炒匀，烹入鱼香滋汁，收汁亮油起锅即成。

操作要领：浆鲜贝的蛋清豆粉稀稠要适度;各种调味料用量比例要合适，要能体现咸辣酸甜，突出姜、蒜、葱香。

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