四川美食荷花酥腰

2014.07.26 来源: 互联网大字

荷花酥腰，热菜，糖醋味型。特点：色鲜形美，质地酥嫩，甜酸鲜香。烹制法：炸。

1、猪腰两个，洗净去皮膜，对剖后片尽腰臊，再片成24片。入碗内加花椒、胡椒粉、盐、姜片、葱叶、料酒浸渍入味。

2、用硬酥面擀成面皮，入小盏内做成一个中空的莲斗形，入炉烤熟，取出放大圆盘中心处。

3、锅内菜油烧至七成热时，取腰片搌干，两面粘上面粉，入锅炸呈金黄色时捞出，刷香油围摆三圈人大圆盘的莲斗四周组合成荷花形。

4、锅内菜油烧至五成热时，下姜、蒜粒炒香，烹入糖醋滋汁收浓，加香油推匀，舀入莲斗盏内，摆入葱白颗于莲蓬内的滋汁面上即成。入席，食者蘸滋汁而食。

操作要领：腰片花瓣大小要一致，然后逐片用刀尖剔眼，以免遇热卷曲;腰片炸制要掌握好*候，达到外酥内嫩的要求;莲斗与炸后的腰片在组合时要比例适度，形美生动。

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