眉山市唯一正宗的马腌鸡

2014.07.26 来源: 互联网大字

眉山有一部分好吃嘴应该听说过”马腌鸡“吧?其实马腌鸡就是我老家太平一家店的特色产品，说白了就是一般的腌鸡，但是又和普通家里的腌鸡不一样，因为这家店用的鸡全部必须是正宗的土鸡，而且在腌制和熏的时候也很注意时候。每到要过年的那几个月，这家店要卖一万多只鸡哦。

据说吃过他们腌的鸡的回头客很多，而且很多顾客是从外地跑来的，一来买就是几只几只的买。大家有兴趣的可以买来尝尝，地方很好找，到沙毂巷客运车站坐4路车直到太平，就能看到。

电话：38480699

原料配方：整只白条鸡50千克精盐4千克花椒200克硝酸钠少许

制作方法

1.选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。

2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

3.腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

4.晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(*好放在室内)，约半个月左右即为成品。

食用方法：先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

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