酸菜水煮鱼的做法是什么?需要什么材料!酸菜水煮鱼需要黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
酸菜水煮鱼的做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档**代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大*滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小*,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关*,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
小诀窍
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分,使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了,不要太多,不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
投稿作者:孤芳不自赏46
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