湘菜木桶牛肉的做法

2014.07.25 来源: 互联网大字

木桶牛肉属于湘菜，主要原料是牛腱，口味是辣，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

材料

调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克，味精7克，鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。

木桶牛肉的做法

1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小*卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小*煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小*焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。

小诀窍

特点：肉质软烂，香味浓郁。

特点：卤水的制作

1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净，分别入沸水中大*汆5分钟，取出，放入不锈钢桶中，加入清水50千克大*烧开，小*熬8小时制成浓汤。

2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。

3、香料包、糖色300克、葱段500克，姜块500克，料酒1瓶，酱油500克一起放入锅中大*烧开，小*熬4小时，用盐、味精、鸡粉调味即可。

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