四川成都美食锅贴鸡片

2014.07.25 来源: 互联网大字

锅贴鸡片，热菜，咸鲜味型。特点：底面深黄，鲜嫩酥香，肥而不腻，咀嚼爽口。烹制法：锅贴。嫩鸡脯肉片成0.3厘米厚、5厘米长、3.5厘米宽的片，用调料码味。熟*腿、荸荠剁碎。

猪肥膘煮熟后改0.4厘米厚、长宽与鸡片相同的片，入开水内沮去油，捞出搌干水气，上蛋清豆粉，面上撒*腿、荸荠末。鸡片上蛋清豆粉，贴于碎末上，下油锅烙至鸡脯肉熟、底面呈深黄色起锅，修边后装条盘，配以生菜、葱、酱即成。

操作要领：猪肥膘肉成形后用刀刻过;烙鸡片时油温不宜过高。

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