四川美食鱼粒豆腐包

2014.07.25 来源: 互联网大字

鱼粒豆腐包，热菜，咸鲜味型。特点：构思新颖，制法*特，色红、白、绿相间，鲜嫩清香。烹制法：蒸。

1、用葱酥鱼条去尽骨刺，剁细捏成12个小圆球作馅;番茄烫后去皮，切成12块梳子瓣;嫩绿菜心根部削成橄榄形，入锅沮断生，捞入晾水中漂冷。

2、取湿纱帕12张，分别放入豆腐糁，糁中心放入馅心压进后提包成包子形，入笼蒸熟，出笼解开纱布堆放入大圆盘内，入笼锅内馏热待用。

3、锅内化猪油烧至六成热时，放盐，将菜心入锅炒至入味，起锅待用。

4、锅置*上，下化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺奶汤烧开，打去姜、葱，加番茄块、盐、胡椒粉、味精略烧后勾薄芡，将豆腐包出笼，番茄块围摆腐包四周，菜心根部向内拼摆于番茄四周;锅内芡汁淋鸡油推转，舀淋菜上即成。

操作要领：豆腐糁要搅茸，馅心应包严，不能外露;拼摆前要预先设计，使成形美观。

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