四川美食软炸蛎黄

2014.07.25 来源: 互联网大字

软炸蛎黄，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜香麻。烹制法：炸。鲜牡蛎劈开壳，取出蛎黄肉，去牙边洗净，沥干水，用盐、料酒、姜葱汁码入味后，用蛋清豆粉拌匀，入六成热的菜油锅中，炸散籽呈浅黄色时捞起。

油温升至七成热，入锅复炸至色泽金黄皮酥时捞起，沥干油装盘。龙虾片入油锅中炸泡，出锅镶于蛎黄周围，配椒盐味碟入席。

操作要领：蛋清豆粉要稀稠适度，既可上浆，又不能成团;两次分炸，先是定型、散籽，再是高油温上色至皮酥。

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