渭南美食-水磨丝

2014.07.25 来源: 互联网大字

渭南美食水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县**的汉族渭南美食，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功**而名噪遇选。

主料辅料：

猪耳朵2只鸡蛋1 个、香菜10 克、葱丝30 克、八角8 克、花椒5 克、精盐50 克、芝麻油5 克、芝麻酱15 克、白酱油50 克、醋100 克和芥末糊20克。

制作方法：

1.将猪耳毛烙净，放人凉水锅中旺*煮沸，5 分钟后捞出。另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住。

2.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝。鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝。葱切丝。

3.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

工艺关键：

1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，*好压12小时。

2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

风味特色：

渭南美食“水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功**而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味*特，每令食客称奇，行家叫绝。是旅客必吃渭南美食之*选。

投稿作者：孤芳不自赏46

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