四川美食凤凰鱼肚

2014.07.25 来源: 互联网大字

凤凰鱼肚，半汤菜，咸鲜味型。特点：形态生动，色彩绚丽，汤清味鲜，质地柔软。烹制法：蒸。油发鱼肚做凤凰身、尾的底板，抹上鱼糁;用水发海参、鲍鱼、冬菇和午餐肉改切成柳口十薄片，拼摆成风翅。

黄蛋糕、丝瓜皮、胡萝卜分别切梳齿形的长条片和大中小桃尖形薄片，拼摆成风尾。

然后上笼蒸熟定型。用大白萝卜雕刻成生动的凤头、凤爪镶在凤的身上，灌**清汤上席。

操作要领：鱼肚要发透提白，去尽油质;糁白质嫩，荤素原料刀面要整齐，配色要鲜艳协调;入笼定型，*不宜大，刚熟即可，不能变色变形。

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