三色鱼圆,汤菜,咸鲜味型。特点:菜分三色,鲜艳美观,汤清如水,鲜嫩爽口。烹制法:氽。
1、鲜鲶鱼肉去筋、刺,加配料制成鱼糁。
2、将鱼糁分成三份:一份保持鱼糁原状;一份加菠菜汁拌匀;一份加蛋黄粉拌匀。
3、三份鱼糁分别在开水中汆成圆子,盛于大汤碗中,灌以特级清汤即成。
操作要领:鱼圆须大小—致;加入绿色(菠菜汁)、黄色(蛋黄粉)的鱼糁宜干—些。
投稿作者:孤芳不自赏46
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