四川美食肉丝灌汤

2014.07.25 来源: 互联网大字

肉丝灌汤，汤菜，咸鲜味型。特点：肉嫩爽、汤鲜美，因以前作此菜系是在铜罐内烹成，故名。烹制法：汆、煮。该菜是成都旧时**餐馆“竹林小餐”的一道名菜。

肉丝灌汤的原料：

猪瘦肉、鲜菜心、干粉丝、水发黄花、水发木耳、盐、酱油、绍酒、胡椒面、味精、水豆粉、汤

肉丝灌汤的做法：

1、猪肉洗净、去筋，切成二粗丝，盛碗内加盐、酱油、绍酒、水豆粉拌匀。

2、菜心择洗干净，粉丝用热水泡软、淘净。

3、铜罐置旺*上，掺汤、下粉丝煮两分钟;而后下黄花、木耳、菜心;至菜心熟时，将铜罐中的菜全部捞于汤碗内作底。

4、铜罐内下肉丝滑散，汤再开时，加味精起锅，倒入碗中即成。

操作要领：如无汤，用清水亦可，然须加化猪油、姜(拍破)熬煮。

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