四川美食凤翅鹅掌

2014.07.25 来源: 互联网大字

凤翅鹅掌，热菜，咸鲜味型。特点：凤翅圯香，鹅掌软糯，鲜香爽口。烹制法：烧。

1、鸡翅用中段，放酱油、料酒码入味，入油锅中炸呈黄色捞出，去骨，入铝锅，放酱油、姜、葱、料酒、糖色、胡椒粉、掺鲜汤烧开，打尽浮沫，用小*烧耙入味。

2、鹅掌去尽外皮，入开水中煮透，捞出冲凉，除骨，斩去脚爪，入碗，加盐、料酒、胡椒粉，掺鲜汤，人笼蒸软取出。

3、香菇切成块。锅内化猪油烧至四成热时，将鸡翅拣尽姜、葱，连汁入锅，鹅掌沥干和香菇放入锅内，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧至汁浓，先将鸡翅入盘围摆四周，鹅掌盛于盘内中间。锅内勾薄芡至收汁，加化鸡油推匀，舀淋盘中即成。

操作要领：翅用中段，掌要去尽骨后仍保持原状;掌握好*候，烧至耙软汁浓。

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