舌尖上的淄博:丝连不断拔丝地瓜凝聚生活的甜美

2014.07.24 来源: 互联网大字

博山四四席不仅讲究，而且美味，拔丝地瓜是四行件里面不可或缺的甜品，也是孩子*爱的美食。拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好，而博山盛产地瓜，把拔丝和地瓜做出来的美味菜肴就是拔丝地瓜。今天，大众网记者走进花林美食园，跟着花师傅体验了一下拔丝地瓜的香甜。

拔丝加地瓜四四席之美味甜品

红红**过大年，许多人就爱吃甜点。迎春甜点有很多，拔丝地瓜甜又粘。淄博地区生产地瓜。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食，而且还含有*特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃，对于厨师来说也是一道比较考究师傅的*力控制的一道菜。地瓜削皮后切成块状，并加入少量的鸡蛋清和面粉，形成一层薄薄的面糊，并需要用油炸熟。“地瓜块要炸成金黄色，因为炸好的地瓜颜色就决定了拔丝地瓜的颜色。”花师傅说。

博山四四席，亦属北方菜式的范畴，又不失鲁菜特色，既有地方性的特色，又有鲁菜的文化内涵。“拔丝地瓜就是四四席中的行菜之一，也是大人孩子都比较喜欢的甜品。很多带着孩子在这吃饭的游客都喜欢点这个菜，也有很多大人喜欢吃。”

做好拔丝关键在糖稀块块丝连不断

做好拔丝地瓜的关键是做好拔丝，拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖，把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。做拔丝地瓜需要的就是油炒糖。

“盛放拔丝地瓜的盘子需要先在盘底抹一层熟油，防止糖粘在盘底。”花师傅介绍，一瓶盖熟油、白糖、一汤勺水和芝麻中*熬成糖稀，这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。“待糖汁沸腾后改小*熬，要一边熬一边用勺搅糖汁，待糖汁用勺舀起来起细丝时，再把炸好的地瓜放入锅内搅匀。”

用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。一盘金黄的香甜拔丝地瓜做成之后先不要急着吃，由于刚***丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口。

孩子的*爱拔丝地瓜拔出甜美回忆

“从小就超级喜欢吃，妈妈有时间总是会做给我吃。”游客王先生回忆，小的时候就是喜欢吃甜食，可是家里却拿不出多余的*来给他做拔丝地瓜。“我*快乐的时候就是跟着大人去参加喜宴，因为喜宴上都会上一道拔丝地瓜，但也需要手法快，不然也*不上。”

甜，脆，面。王先生说他喜欢了半辈子的拔丝地瓜，现在也能有模有样的做出来。“我觉得作为一名博山人，必须会做几道有名的博山菜，不然出去怎么敢说我是博山人呢。”王先生笑着说。

现在不仅仅有拔丝地瓜，还出现了拔丝苹果、拔丝山药、拔丝土豆等，只要一切能用的材料都可以用来拔丝。“拔丝地瓜现在不仅仅是在博山、山东有名，在全国也很出名。前段时间，我的一位在韩国工作的同学说，韩国街头有拔丝地瓜摊，日本也有冷冻的拔丝地瓜。”

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