四川美食竹荪虾糕汤

2014.07.24 来源: 互联网大字

竹荪虾糕汤，半汤菜，咸鲜味型。特点：造型古朴典雅，汤汁乳白，虾肉细嫩，竹荪鲜脆清香。烹制法：蒸。虾糁放入抹有化猪油的平盘内，抹成厚1.2厘米的长方形，上笼蒸熟后出笼晾凉，切成长5厘米、厚0.6厘米的片，放入蒸碗内成三叠水形入笼蒸热，翻扣入汤篮内。

竹荪洗净切成节，入清汤中煨煮增鲜回软。豌豆尖沮断生，放虾糕周围。锅内掺奶汤，加盐、竹荪烧开，放味精推匀，舀入汤盐内即成。

操作要领：蒸虾糕用中*，以免鼓泡不成形;虾糕必须晾至凉透，才能切制;依图定碗，要美观大方，刀口紧闭，形态丰满。

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