茄汁鳝丝,热菜,茄汁味型。特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜清爽,茄汁味浓。烹制法:炒。
1、鲜鳝鱼片洗净,片去鱼皮,鱼肉顺切成丝,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。嫩韭黄洗净切成节、泡辣椒切丝。
2、锅内化猪油烧至五成热时,下鳝丝滑散捞起,锅内滗去余油,下姜丝、蒜丝炒香,烹料酒,加番茄酱略炒。
3、掺鲜汤,放入鳝丝、盐、韭黄、泡辣椒丝、胡椒粉炒熟,放味精,勾薄芡至收汁起锅装盘即成。
操作要领:鳝鱼片要去尽残骨和皮。
投稿作者:孤芳不自赏46
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