四川美食三丝笋卷

2014.07.24 来源: 互联网大字

三丝笋卷，热菜，咸鲜味型。特点：色泽美观，脆嫩鲜香，营养丰富。烹制法：煮、蒸。

1、水发玉兰片，片成长宽薄片，入开水锅中煮15分钟，捞出漂冷。

2、*腿、香菌、熟鸡肉切成丝，混合成三鲜丝料;海带丝、菠菜茎丝沮熟;熟蛋皮切成丝。

3、兰片入锅掺清汤，放盐、味精、胡椒粉煮入味后，捞出平铺案上，放上三鲜丝料，卷成1厘米粗的卷，再用三色丝料在卷上岔色缠圈扎紧。

4、余料放二汤盘正中，三丝卷摆放周围，入笼蒸至熟透。

5、锅内掺清汤，加盐、胡椒粉、味精、烧开，勾薄芡至收汁，放化鸡油推匀。

6、将笋卷出笼，锅内滋汁舀淋于卷上即成。

操作要领：第卷粗细长短要匀且要缠紧;兰片要先煮熟软，以免味涩。

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