四川美食爆墨鱼条

2014.07.24 来源: 互联网大字

爆墨鱼条，热菜，咸鲜味型。特点：墨绿相间，脆嫩滑爽，咸鲜而香。烹制法：炒。鲜墨鱼去头、皮洗净，切成两半，剞刀后切成宽0.5厘米的条。香菜梗切成长3厘米的段。

锅内菜油烧至五成热时，入墨鱼条炒至断生后捞起沥干油，滗去余油，下姜丝、葱丝、蒜片炒香，烹入料酒、醋，放入墨鱼、香菜略炒，烹入用水豆粉、鲜汤、盐、味精、料酒、香油对成的味汁，翻炒至熟，起锅即成。

操作要领：墨鱼成条要均匀一致。汤汁不宜过多，以鱿鱼条能入味亮油为度。

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