迷你西餐店、咖啡屋的小本创业

东西方的传统节日纷至沓来，西餐店、咖啡屋的生意都超常*爆；即使是开在社区商街中的“迷你”小店，也挤满了赶时髦过节的年轻人，更不用说美食街、临街旺铺了，**时间下来，多数小店都*得盆满钵满。从投资理财的角度来看，“迷你”西餐厅的投资并不“袖珍”，而今也在30万~50万元的水准；回本时间较长，一般半年后才**，收回成本需要1年以上。但由于需求旺盛、经营难度不大，该类小店在都市中颇有生存空间，近两年的成功案例颇多，值得小本创业者参考。尤其适合推崇“小资”文化、热爱个性化商品的85后、90后们投资开店。投资表：市场调研相关费用：2万元二押一租：2万元×3=6万元装修：20万元购买设备：12万元培训员工：6万元材料等费用：2万~5万元总投资：约50万元收益表：(创业初期)租金：2万元每月水电管理费：3000元/月税费杂费：2000元人工：4000元×5=2万元原材料损耗：1万元每月收入：5.5万元每月利润：趋近零主体案例：大学门口开店拉来社团客户中山大学北门的“暖阁”咖啡屋开业已经三个月了，基本达到了收支平衡，在周边的白领住户与留学生顾客中打响了名声。其**之一、创办人小许，还是中大的在校研究生，她对大学生、留学生的消费需求颇有研究：中大周围的商铺虽多，但缺少一家环境幽雅、产品性价比高的咖啡厅。于是，小许与哥嫂合作，引入了50多万元的投资资金，在北门外挑选了成熟大型住宅区，开起了“暖阁”咖啡厅；由于投资资金有限、租赁面积有限，小店属于咖啡屋中的“迷你”类型。在小许看来，咖啡厅的装修风格是成功的重要砝码，因为无论是外国留学生，还是当代都市白领，都很重视就餐环境；个性化的小店不但能吸引眼球，还可以以内涵取胜、稳定熟客。于是，她在装修上力求创新与舒适兼备，走访香港市场，参考了很多家咖啡屋的成功经验：将小店打造成低调怀旧的英式学院派式样，淘来世界各地的小摆设陈列一新，餐饮吧台也走欧式古典风格，刚好与中山大学海纳百川的学术氛围遥相呼应，让人印象深刻。开业后，小许*出心裁地拉来了社团客户，舒适安静的环境比较适合社团聚会。相对于**餐厅，“暖阁”具备费用方面的竞争优势；小许致电各大社团、亲自上门拜访，社团负责人果然大有兴趣。“一般来说，半年后才有可能达到收支平衡，1~3年才能收回投资成本。”小许等投资人提醒后来者。广州市场调查“迷你”西餐店2010年后**式增加2010年后的广州市场，迷你西餐厅、迷你咖啡屋如雨后春笋般出现，2012年下半年则呈现出**式增长态势，走的都是个性化、简餐化路线，而**清一色是80后的时尚中人。从目前选址来看，迷你西餐厅主要可划分为两个群落：社区型与商业街型。前者散落在广州市内各大成熟社区内，选址比较僻静，定位参差不齐，服务街坊邻里，滨江东路、天河北路、淘金路均是类似商铺的集中地；后者主要集中在美食街、大型商场，门前人流如织，定位偏向中**客户，比如惠福东路、天河南二路、江南西路。从铺面租金来看，商业街商铺的租金普遍是社区商街商铺的2~4倍。比如，惠福东路的美食一条街，商铺租金每平方米高达1000~1500元，迷你西餐厅的面积一般也要60平方米，该类地段的月租金多在5万元以上；与之对比，滨江东路较贵的商铺租金也只有400~500元每平方米，60平方米的商铺，月租金也不过2万~3万元。选址商业街租金高***低而对比两个地段的投资***，却是社区商街较高。满堂红商铺部**经理郭海波认为，近3年以来，社区商街的迷你餐厅投资***应在50%~70%的区间，也就是说，至少有一半的概率是成功的；而在商业街道中，投资***却低于40%，转手率较高。这主要与铺租有关，商业街铺租昂贵，动辄几万元，一家餐厅如果收入5万元，开在社区商街中就颇有**，但如果开在商业街，却有可能不够支付房租。另外，随着人民生活水平的提高，社区商街的消费基础较牢固，西餐厅、咖啡厅很容易获得稳定的熟客群，加上节日消费如*如荼，就能*上加*。与之相比，商业街西餐厅虽然拥有更大的人流量，却要面临更多的竞争；成行成市的生意向来有利有弊，顾客选择多了，生意也没有那么好做。PK案例：商业街小店拼口味香港青年阿哲选择了在文明路开店，“金玉满糖”西式甜品店走的是成行成市的选址路线。与“暖阁”相比，阿哲在培训、产品开发方面下了更多的工夫，准备了大概半年。“百花、玫瑰等老甜品店珠玉在前，我们要想成为后起之秀，口味上绝对要过关，不但要做好人人都有的果汁、蛋糕，还要准备不少新品，让人过目不忘”。为此，阿哲与精通餐饮的朋友们做过多次试验，开了若干次尝新会，才最后确定了主菜单。开业后，“心太软”、“水果肠粉”等产品果然让顾客耳目一新。除此外，阿哲不但在网上广发帖子，还发动了所有粤、港两地的亲友，用微博、微信集中宣传。开业两年，早已收回了投资成本。投资额：个性装修占了三分之一开家迷你西餐厅，到底要投资多少钱？“与10年前相比，基本翻了3倍，因为装修费、铺面租金都大幅度提升了。”阿哲说。装修一间60~100平方米的迷你西餐厅，至少需要花费10万~20万元；因为走的是“个性化”路线，形象方面需要吸引眼球；而此笔费用占据了迷你小店总投资额的约三分之一。再者是购买设备的支出，咖啡机、烧烤炉、榨汁机都必须购买大型产品，不可能以小型家电替代，与餐具加起来，开支不会小于8万元。最后是“二押一租”与广东特色的“顶收费”，即使是在社区商街，小许的“暖阁”月租金也高达2万元以上，这笔支出要预算为10万元。加上前期的调研、宣传、培训等费用，开设一家迷你西餐厅或迷你咖啡店，总投资一般要预算为40万~50万元；如果比较节约，比如说部分选用二手设备，请亲朋来装修，最少有可能在30万~35万元内“搞掂”。但如果总投资额少于30万元，投资者就要掂量掂量了：在广州市内，类似小店的投资额如此之少，很可能是选址过于偏僻或设备不够数。经营：开店前先要办四个证开家迷你西餐厅要办哪些证？从小许等人的投资经历来看，主要需要办四个证：营业执照、税务登记证、消防证与餐饮卫生许可证。在装修之前，一定要去消防局与卫生局咨询相关事宜，再按照要求加以装修。为了防止*灾隐患，消防局要求餐饮娱乐场所都要安置两个门，以备紧急疏散；但很多迷你咖啡厅，租赁的房子本来就只有一个门。折中的做法是，改装紧急出口，或门窗外安装扶梯，或改装窗户为出口。而对于餐饮企业，卫生方面的要求更高，再“迷你”的小店，也必须设置单*的“消毒间”，其中消毒柜、洗手台必不可少，面积、设备大小都有最低标准。从经营方面来看，社区小店与商街小店的目标客户群有一定区别。商街小店处在闹市区，顾客消费能力偏高，“饕客”较多，口味上绝不能差，最好能制作出若干种过口难忘的“拳头产品”。而社区商街面向各类消费者，廉价促销的服务常年不可或缺，因为可以笼络住一大批勤俭持家的主妇与消费能力有限的学生；要么提供贵宾卡，要么像滨江路著名的“37度2”那样，晚上10时后所有面包都半价。当然，社区商街的顾客不一而足，**要根据实际需求不断调整；有的餐厅附近中小学校多，就不妨多做些色彩鲜艳的甜品；有的地点留学生、外籍人士多，那就要提供一些口味纯正的西餐西点。专家建议：此类小店不适合加盟连锁哎呀呀饰品连锁股份有限公司董事长叶国富认为，在所有“小本创业”类别中，迷你咖啡厅的投资经营难度中等偏上，资金门槛较高，技术要求偏高，管理难度一般；迷你西餐厅要比小吃店、玩具店、饰品店更难开，但要比类似店铺面临的竞争风险小很多。目前，内地的各大城市仍有较多的开店空间，社区商街内尤其如此。以欧美市场发展来看，该类小店适合*立经营，不适合大面积复制；因此，不建议加盟成熟品牌，自行设计、*立经营更符合时尚文化格调，也更容易做成百年老店。投资风险：主要是选址风险，人流量多少、人流量定位均与生意的成败息息相关；失败案例主要是选址过于偏僻、人流量太小。另外，该类小店与蛋糕店、大型西餐厅均有竞争关系。

投稿作者：孤芳不自赏46