四川美食汆肝片汤

2014.07.24 来源: 互联网大字

汆肝片汤，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清味鲜，细嫩爽口。烹制法：氽。

1、猪肝切成片，入碗，加盐、料酒、水豆粉拌匀。番茄去皮去籽，切成薄片，放入汤碗内。

2、锅内掺鲜汤，加化猪油、盐、胡椒粉、水发黄花、木耳、鲜菜心烧沸出香味时，将黄花、木耳捞入汤碗内。

3、将肝片抖散入锅，加味精、酱油汆至断生，放香油，舀入汤碗内即成。

操作要领：切制肝片宜薄，上浆宜干，上浆至入锅不能相隔过久，汆时以断生为度。

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