麻酥鸡糕,热菜,咸鲜味型。特点:色泽浅黄,细嫩酥香。烹制法:炸。鸡脯捶茸,荸荠剁末,加调料、蛋清豆粉拌和均匀成泥茸状。芝麻炒香,撒平盘底,将鸡茸用手压平(厚约1.5厘米),上面再撒熟芝麻。
炒锅入油烧至四成热时,下鸡茸饼,翻炸至两面黄而酥时捞起,改刀装长盘,配生菜、椒盐味碟即成。
操作要领:拌鸡茸时掌握好干稀度,宜干不宜稀;芝麻须紧粘于鸡茸上,勿使脱落;炸制时油温不宜高。
投稿作者:孤芳不自赏46
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