家常熘蛇丝,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,嫩脆滑爽,咸鲜微辣。烹制法:熘。
1、鲜蛇肉去皮去骨,切二粗丝,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、芹黄切成段;冬笋切丝;郫县豆瓣剁细。
3、锅内化猪油烧至五成热时,下蛇丝滑散,滗去余油,将蛇丝拨至锅边。
4、下豆瓣炒至油红,下姜末、蒜末炒香,再下芹黄、冬笋、葱丝与蛇丝炒匀,烹滋汁,待收汁起锅即成。
操作要领:蛇肉要切均匀,入锅应迅速滑散籽,久烹肉质变老;配料炒至断生即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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