熘鸽蛋饺,热菜,咸鲜味型。特点:清香味美,细嫩爽口。烹制法:蒸、炸、熘。
1、将12只鲜鸽蛋打破,分别装入一小碟中(碟底抹少许猪油),上笼蒸约10分钟,取出晾冷,一切为二,成月牙形,再逐个滚一层干豆粉,在油锅中炸至呈金黄色捞起。
2、鲜笋、水发口蘑均切片。番茄去皮及籽,改小瓣。鲜菜心洗净。炒锅内猪油烧热,下各种配料略炒,掺清汤,吃味勾芡,汁稍浓时下鸽蛋饺一熘,起锅装条盘即成。
操作要领:蒸鸽蛋须熟而不老;芡宜薄,不要加深色调料。
投稿作者:孤芳不自赏46
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