四川美食锅贴兔片

2014.07.24 来源: 互联网大字

锅贴兔片，热菜，咸鲜味型。特点：色泽黄亮，香酥脆嫩，爽口化渣。烹制法：锅贴。

1、兔肉洗净，片成24张条方薄片，入碗用盐、料酒、味精、蛋清豆粉拌匀。

2、肥膘肉切成厚0.6厘米的24张条方片，入开水锅中汆去表面浮油，捞出搌干，熟*腿、金钩、荸荠、葱白均分别切成细末。

3、蛋清豆粉加盐、味精调匀，抹在肥膘上，撒上*腿、金钩等细末按平，再将兔片贴在面上，上面抹蛋清豆粉，撒上*腿、荸荠、葱米等细粒按平粘牢。

4、锅内化猪油烧至五成热，将兔片底面肥膘拖上水豆粉，入锅，小*慢煎至肥膘吐油呈金黄色熟透时起锅装盘，配葱酱味碟入席。

操作要领：兔肉要去尽皮筋;肥膘肉片先要用刀跟遍戳小孔，以免卷缩;锅贴要掌握好*候。

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