四川美食葱烧鱼唇

2014.07.24 来源: 互联网大字

葱烧鱼唇，热菜，咸鲜味型。特点：汁稠色红，富有葱香，味道醇浓，软糯柔爽。烹制法：烧。水发鱼唇改成4厘米长、1.5厘米宽的条块，在开水中汆几次，每次用水清洗一次。葱切成7厘米长的段。

炒锅打葱油，掺奶汤烧开，去姜葱，吃味，上色，下鱼唇。大*烧开后改用小*，烧至鱼唇要肥软时，将煸过的葱段加入同烧，至汁稠鱼唇肥软成熟时，锅内勾芡收汁，汁浓起锅入大圆盘即成。

操作要领：重用葱，薄用芡，浅用色。

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