泡菜白鳝,热菜,家常味型。特点:白鳝鲜嫩,咸鲜微辣、乳酸鲜香,乡土风味浓郁。烹制法:蒸。
1、白鳝经宰杀烫后刮去黏液、黑皮,去头、去内脏洗净,用刀从背部每隔2厘米处斩断脊骨,放入盘中卷成圆形。
2、加姜、葱、盐、料酒、胡椒粉,入笼蒸至肉熟入味。锅内化猪油烧至五成热时,放泡辣椒米、姜末、蒜末、葱花炒出香味,掺鲜汤。
3、放切成细粒的泡青菜,加盐、酱油、味精、胡椒粉、醋烧开,勾薄芡至收汁,淋入香油推匀,舀淋于白鳝即成。
操作要领:斩脊骨时不能将腹部的肉斩断,以便卷曲成形;泡青菜要烧出味。
投稿作者:孤芳不自赏46
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