四川美食三元白汁鸭

2014.07.24 来源: 互联网大字

三元白汁鸭，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁乳白，三圆清香，鸭肉质嫩，丰腴大方。烹制法：蒸。选无伤痕的肥鸭，整*后从尾脊骨末端开一小口，取出内脏洗净，入汤锅出一水，用盐、料酒抹匀，装碗，加姜、葱、清汤上笼蒸耙。

青菜头、胡萝卜、莴笋加工成球形的三圆，在开水中煮熟，捞出漂起。走菜时，将鸭取出装大圆盘中，取炒锅将蒸鸭的原汁倒入，下三圆烧过心，勾清二流芡起锅。三圆舀于鸭的周围，汁浇鸭上即成。

操作要领：整*鸭时不能伤皮;芡宜薄，汁可稍多。

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