四川眉山美食豆腐脑儿

2014.07.24 来源: 互联网大字

刘氏豆腐脑世家，原在阴阳界楼下开店，楼垮后才迁到旧城隍庙头殿过厅西侧。刘的灶上也设一把大铜锅，生意与曾醪糟一样，煮一锅卖一锅，座无虚席。下午至晚间挑担沿街营业，顾主站担边品尝，另有风味。

刘豆腐脑儿用料十分考究，黄豆及二荆条鱼钩嘴海椒要用牧马山的，花椒要用富林(今汉源县)的，用水要用蔡家山塘的，菜油要用澄缸的，芡粉要用白碗豆的，所以，豆腐脑儿其白如雪，一片连一片，空隙不见豆窖水。上面一圈熟油鲜红，一撮酥豆金黄，几断葱花绿如碧玉，色泽嫩白，气味清香，一入口，满嘴酸、咸、麻、辣、香、酥、脆，令食者口味为之一振。

原料主料：盒装嫩豆腐　辅料：木耳黄花香菇　调料：酱油鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐　详细步骤　豆腐脑做法：1、取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里。 2、盖个盖子，静置20分钟左右。 3、*后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意，南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

投稿作者：孤芳不自赏46

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