四川美食鱼香鱼糕

2014.07.24 来源: 互联网大字

鱼香鱼糕，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，质地细嫩酥香，鱼香味浓。烹制法：蒸、炸。

1、荸荠洗净去皮，切成细粒，入鱼糁中拌匀，放入抹化猪油的方盘内，入笼蒸熟成鱼糕，出笼晾凉切成丁。

2、锅内菜油烧至七成热时，将鱼丁裹上细干豆粉，入锅炸呈金黄色时捞出。

3、滗去余油，下泡辣椒茸炒至油呈红色时，下姜米、蒜米炒香，烹入滋汁至收汁，放入鱼丁，撒葱花簸匀即成。

操作要领：鱼糁宜稍浓，以便形不烂;蒸时用中*以免起泡;丁要切匀。

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