四川美食百花裙边

2014.07.24 来源: 互联网大字

百花裙边，热菜，咸鲜味型。特点：色泽淡雅，造型美观，质细嫩炬糯，味清淡鲜美。烹制法：蒸。

1、脚鱼裙边煮后刮去粗皮黑膜洗净，切成五刀一断的片，摆于蒸碗中，放姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，再放入*腿薄片，掺清汤，上笼蒸至熟耙入味。

2、鱼糁入12个调羹内抹平，上面用丝瓜皮、红辣椒切成形，牵摆成各种花，入笼用小*蒸熟。

3、鲜菜心入锅用鲜汤煮至断生入味，入盘垫底。蒸裙边原汁倒入锅内，裙边内去掉姜、葱，翻扣入盘，蒸好的花形鱼糁镶摆周围。

4、锅内原汁加清汤烧开，放味精，勾薄芡，淋化鸡油推匀，浇淋裙边和鱼糁上即成。

操作要领：裙边一定要刮洗*净、蒸耙入味;鱼糁上面的牵花要事先周密设计，使造型协调美观。

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