四川美食芙蓉蛤仁

2014.07.24 来源: 互联网大字

芙蓉蛤仁，汤菜，咸鲜味型。特点：色泽素雅，质地细嫩，味极鲜美。烹制法：蒸、煮。此菜亦可改用酸辣味。蛤蜊用水洗净;用开水烫开外壳，挖出蛤肉洗净。鸡蛋清入大蒸碗，加盐、料酒，、味精、温鲜汤搅匀，入笼用小*蒸成芙蓉蛋，用手勺舀成形，盛入汤盘中。

*腿切成薄片，青豆洗净。锅内掺鲜汤，下蛤蜊、*腿、青豆，加盐、料酒烧开，打尽浮沫，煮至原料熟软，放味精、勾薄芡推匀，舀入汤盘即成。

操作要领：蛤蜊要反复漂洗，去尽沙粒;掌握好蛋与鲜汤的搀对比例;蒸时忌用旺*。

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