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四川美食鲜熘鸠丝

2014.07.24   来源: 互联网 大字

鲜熘鸠丝,热菜,咸鲜味型。特点:色黄、红、白、绿相间,协调美观,质细嫩滑爽,味咸鲜而香。烹制法:鲜熘。

1、鸠脯肉漂尽血污沥干,切成二粗丝,入碗,放盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。另用一碗,放盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、锅内化猪油烧至五成热时,下鸠丝滑散至肉发白时,滗去余油。下姜、蒜和泡辣椒丝炒出香味,再下豌豆尖略炒,烹入滋汁至收汁簸匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。

操作要领:鸠脯血水要漂尽,丝料粗细长短要均匀一致;姜、蒜、泡辣椒丝要炒香。

投稿作者:孤芳不自赏46

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