四川美食龙眼脊髓

2014.07.24 来源: 互联网大字

龙眼脊髓，半汤菜，咸鲜味型。特点：汤清澈，色洁白，质细嫩，鲜香可口。烹制法：煮、蒸。

1、猪骨髓去尽筋络，入加有盐的开水锅内用中*煮熟捞出沥干。

2、小酒杯内抹油，先将脊髓卷曲放杯底，脊髓中间立放*腿丝一根，上面放鱼糁抹平，入笼用小*蒸约10分钟取出，脊髓向上翻放入碗内，过一次汤，拣入二汤盘内。

3、锅内清汤加盐、料酒、胡椒粉、味精、绿菜心、口蘑片、冬笋片烧开，注入碗内即成。

操作要领：选形整完好、粗细均匀的脊髓;鱼糁要稀稠适度，造型要美观大方;入笼蒸熟即可，以保持鲜嫩;配料要岔色美观，用量适度。

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