龙眼脊髓,半汤菜,咸鲜味型。特点:汤清澈,色洁白,质细嫩,鲜香可口。烹制法:煮、蒸。
1、猪骨髓去尽筋络,入加有盐的开水锅内用中*煮熟捞出沥干。
2、小酒杯内抹油,先将脊髓卷曲放杯底,脊髓中间立放*腿丝一根,上面放鱼糁抹平,入笼用小*蒸约10分钟取出,脊髓向上翻放入碗内,过一次汤,拣入二汤盘内。
3、锅内清汤加盐、料酒、胡椒粉、味精、绿菜心、口蘑片、冬笋片烧开,注入碗内即成。
操作要领:选形整完好、粗细均匀的脊髓;鱼糁要稀稠适度,造型要美观大方;入笼蒸熟即可,以保持鲜嫩;配料要岔色美观,用量适度。
投稿作者:孤芳不自赏46
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