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豆沙鸭脯，热菜，咸鲜味型。特点：鸭味鲜美，豆沙酥香。烹制法：蒸、炒。剖鸭洗净，码味入笼蒸耙，取完整鸭脯，铺蒸碗底(鸭脯向下)，腿肉改块放脯上。新鲜豆沙蒸熟、炒香。加鲜汤，下调料成汁。鸭脯入笼馏热，翻扣人圆盘，淋上豆沙汁即可。
操作要领：鸭脯要入味、蒸肥;豆沙要炒至翻沙酥香;定碗须注意形态饱满。
用全鸭蒸熟装条盘，浇豆沙汁即为豆沙全鸭或豆沙鸭子。
投稿作者：孤芳不自赏46
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