火边子牛肉相关传说

2014.07.23 来源: 互联网大字

十九世纪初(清朝末年)，自贡已经有一定规模的牛肉饮食店50多家，其中***的*鞭子牛肉要数共井的杨志君。然而，*鞭子牛肉不是他**的。老人说，*鞭子牛肉是“叫化婆”(叫化子)**的。十九世纪中叶到二十世纪初(在咸、同年间)，共井雷公滩附近的“叫化营”里，有一些沦落的山西、陕西人，他们在*堆旁边吃起了烧烤牛肉。

这些牛肉虽不是从瘟牛就是从死牛身上割下来的，但是对“叫化子”来说，已经是救命的美味了。时间长了，一种吃法不免吃腻，他们就变换着法子吃，肉片、肉坨、肉丝，蘸盐蘸酱蘸熟油海椒。“叫化子”都有一根打狗棍，以防要饭的时候被狗咬，另外“叫化子”还有一把片刀，用来防身。“叫化子“的片刀钢*好，非常锋利，“叫化子”就利用片刀把牛肉片下来吃，久而久之就演变成*鞭子牛肉。

据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州(今达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。*初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上*烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

*鞭子牛肉，是四川自贡地区的**地方风味名菜。因为它薄得能在灯影下照出物象来，故又名灯影牛肉。

*鞭子牛肉出现，与井盐生产有着密切的联系。早在战国时期，四川就成了我国井盐的主要产地。开始是大口浅井，全靠人力采卤。后来随着凿井技术的不断发展，到了北宋时期，在荣州(包括今自贡市贡井区一带)出现了竹筒井。

由于井囗小，井身深，卤水多，人力采卤的困难就大了，采用了畜力，出现可牛力车采卤。从此，牛成了井盬生产中的主要动力。那时的自贡是：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄桥子多。”

清末时，一个小小的自贡，经营牛肉业的店铺就有五十家左右，简直成了牛肉街。

*鞭子牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

投稿作者：孤芳不自赏46

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