四川美食芥末鸭片

2014.07.22 来源: 互联网大字

芥末鸭片，冷菜，芥末味型。特点：色泽淡雅，细嫩化渣，咸鲜酸香，芥末味浓。烹制法：煮、拌。

仔鸭经宰杀*净沮水，冲洗干净，入汤锅中煮熟，捞出晾凉去骨，片成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，先将葱节入盘垫底，鸭片摆放葱节上成形。

芥来入碗，用温汤湃散，再加开水封闭至冷。取芥末糊、醋、白糖、酱油、盐、香油入碗内调匀，淋于鸭片上即成。

操作要领：鸭子煮至成熟略炬即可;调味中咸味应不缺不伤，突出芥末冲香。

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