四川省广安市八宝蛋

2014.07.22 来源: 互联网大字

菜谱功效

营养不良调理健脾开胃调理贫血调理

制作材料

主料：鸡蛋(350克)

辅料：冬笋(10克) 鳜鱼(80克) 肥膘肉(15克) *腿(15克) 豌豆(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(25克)

调料：猪油(炼制)(25克) 盐(4克) 味精(1克) 黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 姜(5克)

制作工艺

1、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁;

2、香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁;

3、熟*腿切成同香菇相同大小的丁;

4、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁;

5、鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;

6、在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁;

7、*腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;

8、将鳜鱼宰杀*净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;

9、在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌;

10、搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;

11、将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中*蒸;

12、蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出;

13、锅放在旺*上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

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